酿酒酵母属（Saccharomyces）现有 11 个物种，含 2 个杂交种。该属既是进化生物学、遗传学等基础研究的核心模式生物（如酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae），也是食品工业与现代生物技术领域的关键应用微生物（如酿酒酵母、巴斯德酵母 Saccharomyces pastorianus）。

由于属内物种形态、生理生化特征高度相似，传统鉴定方法难以实现快速、准确区分，尤其对杂交种巴斯德酵母的精准识别存在明显局限。针对这一技术瓶颈，本研究系统分析了覆盖酿酒酵母属全部物种的 148 菌株 MALDI-TOF MS 蛋白指纹图谱，明确了各物种专属图谱特征；成功构建酿酒酵母属 MALDI-TOF MS 定制数据库，大幅提升该属物种鉴定效率与准确性。

研究进一步通过全维度谱图比对与特征峰解析发现，杂交种巴斯德酵母含有酿酒酵母与真贝酵母（Saccharomyces eubayanus）的特征峰（6210 m/z、6185 m/z），形成独特 “双峰” 共存指纹模式，可作为该杂交种快速鉴定的可靠分子标记。此外，研究证实酿酒酵母质谱谱图特征与其生态来源（野生、固态发酵、液态发酵）显著关联，为 MALDI-TOF MS 技术应用于菌株生态适应性解析及工业优良菌株定向筛选提供了新思路。

相关研究成果已在线发表于食品领域权威期刊《Food Microbiology》（JCR Q1 区）。河北大学生命科学学院硕士研究生王嘉辰为论文第一作者，王启明研究员为通讯作者。

论文信息：Jia-chen Wang, Xiao-hai Zhang, Yu-Jie Shang, Qi-Ming Wang. Improved identification of Saccharomyces species and hybrids using MALDI-TOF MS. Food Microbiology, 2026, 139.

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fm.2026.105132